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要取消苹果设备上的短信和电话拦截，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滑动并点击“电话”或“短信/信息”选项。
3、在该界面下找到并点击“黑名单”或“阻止的联系人”选项。
4、在列表中检查是否有想要取消拦截的号码，如果有，点击该号码。
5、将其从拦截列表中移除，即取消拦截。
如果使用第三方应用进行拦截，例如腾讯手机管家等，需要在相应的应用内取消拦截设置。
如果以上方法不能解决问题，建议查看苹果官网或联系苹果客服以获得更多帮助，取消拦截后可能重新接收到之前被拦截的短信或电话，请根据个人需求谨慎操作。